Concours des Chefs DomusVi 2019. Et le gagnant est... - 9/10/2019
Pour la 4éme année consécutive en la finale du Concours des Chefs DomusVi s’est déroulée dans la prestigieuse école Ferrandi, à Paris.
Pour l’occasion, les 15 Chefs DomusVi sélectionnés pour cette grande finale nationale ont eu à relever le défi "le panier de Ghislaine" : créer un plat et un dessert à partir d’aliments imposés avec une difficulté particulière supplémentaire, la découverte du panier d’ingrédients sur place le jour J, choisis par la présidente du jury, la Chef étoilée Ghislaine Arabian.
La sensibilisation au gaspillage au cœur de la finale du Concours des Chefs DomusVi
Les 15 finalistes ont œuvré toute la matinée, accompagnés par les jeunes commis de l’Ecole Ferrandi Paris, en veillant à limiter le gaspillage alimentaire, à l’utilisation raisonnée des quantités d’ingrédients et à la gestion des déchets. Les créations ont été jugées sur le goût, la créativité, mais aussi sur la texture et l’esthétisme.
A l’issue de la finale, le jury présidé par Ghislaine Arabian et composé de Kevin Chambenoit, Meilleur Ouvrier de France 2015, Jérôme Galland, vainqueur du Concours des Chefs 2018, Christophe Causero, Directeur Hébergement du groupe DomusVi et Jérôme Serre, Responsable secteur, a décerné :
- 1er prix : Fabrice Leclaire, Chef cuisinier de la résidence Saint-Louis à Carpentras
- 2ème prix : Patrice Jarry, Chef cuisinier de la résidence Eskualduna à Guéthary
- 3ème prix : Olivier Escaffre, Chef cuisinier de la résidence Les Grands Chênes à Saïx
Une journée de coaching avec la Chef étoilée pour les lauréats
Ce concours donnera aux lauréats l’opportunité unique de recevoir Ghislaine Arabian dans leur cuisine et de partager quelques secrets avec cette grande Chef, qui sera leur coach d’un jour en résidence. En effet, chacune des résidences des 3 Chefs lauréats accueillera prochainement Ghislaine Arabian qui participera, aux côtés des Chefs, à la préparation d’un repas, avant d’aller à la rencontre des résidents lors d’un déjeuner.
"Le niveau d’excellence est de plus en plus élevé à chaque édition, d’autant que cette année nous avons ajouté encore une difficulté particulière avec la découverte du panier d’ingrédients sur place le jour J, ainsi que la rédaction des fiches techniques dans le temps alloué. Acteur économique responsable dans nos territoires, nous avons veillé à la sensibilisation au gaspillage alimentaire et à l’utilisation raisonnée des quantités d’ingrédients. Celles-ci ont compté dans la notation finale du jury, dont le Meilleur Ouvrier de France 2015, Kevin Chambenoit, nous avait fait l’honneur de sa présence cette année", a déclaré à cette occasion Alexandre Lacassagne, Directeur de la Restauration du Groupe DomusVi.
