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Concours des Chefs 2020, le verdict de Ghislaine Arabian - 30/11/2020

C'est une finale du Concours des Chefs un peu particulière qui s'est déroulée cette année...

photo de la chef etoilee ghislaine arabian

Les mesures sanitaires en vigueur en 2020 ont empêché les 16 chefs finalistes du Concours des Chefs DomusVi de se confronter dans les locaux de l'école Ferrandi. Privés de commis, avec un temps d'élaboration de leur plat plus limité, les chefs DomusVi n'ont pas démérité et ont démontré leur passion et leur savoir-faire, sous le contrôle de leur Responsable Restauration, garant du bon déroulement de l'épreuve et du respect des consignes.

Comme chaque année, c'est avec les ingrédients imposés du "panier de Ghislaine" que les Chefs ont élaboré leur plat. Les ingrédients imposés en 2020 étaient le lapin, le citron confit, les pruneaux, les tomates confites, les amandes, les crosnes, la polenta, les poireaux, les carottes et, comme élément surprise, le Spigol.

Un Concours vraiment pas comme les autres

Mais comment départager les Chefs dans ces conditions inédites ? Découvrez-le en vidéo !

Chaque finaliste a été filmé durant toute l'épreuve et a fourni la fiche technique de son plat. Tous ces éléments ont été transmis à Ghislaine Arabian pour qu'elle puisse regarder le travail de chacun et c'est donc sans avoir goûté les plats réalisés par les Chefs qu'elle a eu la difficile tâche de les départager, sur 3 critères :

  • le respect du panier
  • les qualités techniques
  • le dressage de l’assiette

Si les Chefs DomusVi n'ont pas pu profiter d'un concours dans les conditions habituelles, ces derniers n'ont pas manqué de susciter la curiosité de Ghislaine Arabian qui a souvent exprimé son envie de goûter les plats élaborés sous ses yeux.

Le podium du Concours des Chefs DomusVi 2020

Voici les gagnants du Concours des Chefs DomusVi 2020 :

  • 1er prix Stéphane OLIVO – Résidence Le Mont des Landes à St Savin (33) et son Croustillant de lapin aux amandes avec espuma de crosnes et billes de polenta
  • 2e prix Gabriel HONORE – Résidence Le Soleil du Roucas Blanc à Marseille (13) et son Médaillon de lapin et contrefaçon de cromesquis, poêlée de crosnes et jus court au romarin
  • 3e prix Elisabeth BARBOSA – Résidence Les Jardins de Roinville à Roinville (91) et son Lapin à la Roinvilloise
  • photo des 3 gagnants du concours des chefs domusvi

    Une journée de Coaching avec la Chef étoilée

    Les 3 lauréats repartent avec plusieurs prix dont un repas de deux couverts dans la restaurant de Ghislaine Arabian, "Les Petites Sorcières", un voucher weekend ou soirée étape chez Lucien Barrière, une dotation d'achat pour leur résidence… Et surtout une journée de coaching par Ghislaine Arabian qui, comme pour les gagnants des années précédentes, passera une journée en résidence avec chaque Chef lauréat, dès que les conditions sanitaires le permettront

    "Je préside Le Concours des Chefs depuis 5 ans et chaque année je suis très heureuse de pouvoir participer à cette compétition qui met en lumière les talents des Chefs des résidences DomusVi partout en France. Le rôle de ces Chefs dans la dispensation aux personnes âgées d’une alimentation à la fois saine, équilibrée, de saison et sans gaspillage est central. Les journées de coaching au sein des résidences abordent également ces points essentiels.", a indiqué la Chef Ghislaine Arabian.

    Toutes nos félicitations aux participants du Concours des Chefs DomusVi 2020 qui ont œuvré dans des conditions très particulières et n'ont pas démérité. Rendez-vous l'année prochaine pour une nouvelle édition qui reprendra, nous l'espérons, un déroulement plus classique.

    Cliquez sur l'image pour télécharger la recette du gagnant.